Recettes d'été : le carpaccio de tomates d'Arthur Auguy

Déroulé de la recette :

1. Lavez les tomates et le persil, épluchez l’ail. Dans un saladier, mettez le persil équeuté, l’ail, une belle pincée de sel, l’huile, le vinaigre et le jaune d’œuf. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.

2. Coupez de fines tranches de tomates et disposez-les en rosaces dans l’assiette en alternant les couleurs. Ajoutez un peu de fleur de sel, disposez des petites cuillères de condiments persil un peu partout, ainsi que de la burrata. Arrosez d’huile d’olive. C’est prêt.