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Recettes d'été : le carpaccio de tomates d'Arthur Auguy

Ce samedi 27 juillet, Arthur Auguy, le chef du bistrot Rosette à Clichy donne ses astuces pour sublimer la tomate.

Eté 2024 : Le carpaccio de tomates de Arthur Auguy
Crédit : Pierre Herbulot
Été 2024 : le carpaccio de tomates de Arthur Auguy
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Pierre Herbulot
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Durée de la recette : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 1 botte de persil
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 trait de vinaigre blanc ou de jus de citron

  • 2 tomates ananas ou noir de Crimée
  • 1 gousse d’ail
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 burrata

Déroulé de la recette :

  1. Lavez les tomates et le persil, épluchez l’ail. Dans un saladier, mettez le persil équeuté, l’ail, une belle pincée de sel, l’huile, le vinaigre et le jaune d’œuf. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.

  2. Coupez de fines tranches de tomates et disposez-les en rosaces dans l’assiette en alternant les couleurs. Ajoutez un peu de fleur de sel, disposez des petites cuillères de condiments persil un peu partout, ainsi que de la burrata. Arrosez d’huile d’olive. C’est prêt.

Eté 2024 : Le carpaccio de tomates de Arthur Auguy
Crédit : Pierre Herbulot
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