Recette Nouvel An 2024 : le risotto végétal aux truffes de chez Lenôtre

Déroulé de la recette :

1. Ciselez un oignon et faites le revenir à feu doux dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz pour l'enrober de matière grasse puis déglacez au vin blanc.
   Mouillez ensuite en 4 ou 5 fois le riz avec le bouillon de volaille chaud. Chaque fois que le riz absorbe le bouillon, répétez l'opération.
   La cuisson dure une 20aine de minutes. Le riz doit rester légèrement croquant.

2. Ciselez l'oignon cebette avec le vert, hachez un peu de truffe et ajoutez le tout dans le riz en fin de cuisson.
   Ajoutez aussi la crème végétale, un petit filet d'huile d'olive supplémentaire.
   Dressez le risotto dans le assiettes, et râpez de la truffe fraiche par dessus.