La recette du poulet au vin jaune de Matthias Marc ("Top Chef")

Déroulé de la recette :

1. Préparez la garniture en épluchant les échalotes avant de les émincer. Lavez les champignons et coupez-les en 8 (s’ils sont gros, autrement en deux ou en quatre), écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un gros couteau en conservant la peau. Coupez la volaille en 8 morceaux. Les pilons, les contre-cuisses, les blancs et les ailes. Gardez la carcasse pour faire un bouillon plus tard.

2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et saisissez à feu vif les morceaux de volailles. Retournez-les au bout de 8 minutes en ajoutant la garniture aromatique et le thym, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de déglacer avec un peu de vin jaune.

3. Laissez-le réduire, puis ajoutez le litre de crème liquide pour recouvrir la volaille et la garniture. Mettez un couvercle et laissez cuire une demi-heure à feu moyen. Laissez ensuite reposer une demi-heure de plus. Avant de servir, réchauffez la cocotte, puis ajoutez, hors du feu, une rasade de vin jaune.