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Cyril Lignac partage sa recette gourmande de parfait de foies de volaille aux pommes
Pour changer du foie gras classique, Cyril Lignac vous propose sa recette de parfait de foies de volaille aux pommes.
Des tranches de terrine. (illustration)
Crédit : Unsplash / Martin Baron
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 4 à 6 personnes
Parfait de foies de volaille aux pommes
- 600 g de foies de volaille bien nettoyés des fils et nerfs
- 3 échalotes épluchées
- 1 cuil. à soupe de cognac
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- 300 g de beurre demi-sel
- 10 cl de porto rouge
- 1 cuil. à soupe de madère
- 120 g de gelée de pommes
Parfait de foies de volaille aux pommes
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Émincer les échalotes. Couper en deux les foies de volaille. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, déposer les échalotes et les faire suer sans coloration. Ajouter les foies, assaisonner de sel et poivre, les faire caraméliser. Verser le porto et le madère et faire réduire et laisser le liquide devenir sirupeux. Verser le contenu de la poêle dans le bol du mixeur et le reste du beurre. Mixer et vous obtiendrez une purée lisse, ensuite ajouter le cognac. Déposer la terrine au frais.
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Verser la gelée de pomme dans une casserole et la faire fondre. Quand elle est froide, verser sur le parfait et remettre au frais. Au moment de sortir le parfait, parsemer de noisettes concassées.
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