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Gastronomie : le saucisson brioché à la mode Bobosse
REPORTAGE - C'est dans cet atelier de Belleville en Beaujolais, où travaillent une petite dizaine de personnes, que Bobosse, charcutier emblématique du Beaujolais, confectionne parmi d'autres spécialités, ses fameux saucissons briochés... Et c'est tout un art !
Un saucisson brioché
Crédit : Frédéric Perruche pour RTL
C'est Fabrice Foury, 51 ans, sourire aux lèvres qui supervise "la fabrication", artisanale de toutes les spécialités de "Bobosse", emblématique charcutier du Beaujolais qui ne cesse de se développer depuis 60 ans.
Et pour faire un bon saucisson brioché... C'est tout un art, mais la base évidemment, c'est la viande..de qualité, de la région, martèle Fabrice.
"Elle vient de la région, on travaille avec l'abattoir de Bourg en Bresse, qui nous livre les épaules de porc, et les poitrines de porc, pour faire nos saucissons à cuire".
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Le secret : laisser mariner la viande plusieurs jours
Ensuite la viande est triée, dénervée, hachée, puis assaisonnée, avant de la laisser mariner plusieurs jours.
Fabrice Foury, charcutier CHEZ bOBOSSE
Crédit : Frédéric Perruche
