Fêtes de fin d'année : la recette de tourte de gibier d’Olivier Nasti

Demandez à votre boucher de vous hacher les viandes à la grosse grille.
Rassemblez les dans un saladier, avec un œuf. Ajoutez les champignons sautés, le pain de mie imbibé dans le lait et l'oignon caramélisé. Remettez cette farce au frais.

Etalez votre pâte feuilletée et découpez deux disques d’environ 18/20 cm de diamètre, servez-vous d’une assiette ou d’un moule à tarte comme patron. Remettez les disques de pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de faire le montage.

Sur le disque du bas, étalez la farce en laissant 2 cm de bord, ajoutez des gros morceaux de foie gras un peu partout. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf et plaquez le deuxième disque de pâte par-dessus en appuyant avec la paume de la main pour faire adhérer les deux pâtes. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf et remettez la tourte au frais deux heures.

Après ce temps passé, remettez une couche de dorure, faites un décor avec le dos de la lame d’un couteau, quelques petits trous aux 4 coins de la tourte pour laisser un peu de vapeur s’échapper à la cuisson, puis enfourner 30 minutes à 160 degrés. La tourte doit être bien dorée. Pour vérifier la cuisson, regardez aussi sous la tarte que le feuilletage soit bien cuit. C’est prêt.