Épiphanie 2023 : Cyril Lignac explique la différence entre la crème d’amandes et la frangipane

Les fêtes de fin d'année à peine terminées et leurs copieux repas tout juste digérés, que c'est au tour de la galette des rois de satisfaire les plus gourmands. La traditionnelle galette à la frangipane sera certainement de retour sur toutes les tablées, si ce n'est pas déjà le cas. Pourtant, elle est souvent concurrencée par celles aux pommes, au chocolat et à la crème d'amandes. Mais, quelle est la différence ? 

Cyril Lignac explique que pour le fourrage à la frangipane, on y ajoute de la crème pâtissière à l'amande pour un résultat gourmand. Pour la crème d'amandes cependant, à l'amande, on ajoute du rhum, des œufs et du beurre. La préférée du chef, c'est bien celle à la crème, où le goût de l'amande imprègne les papilles, avec une bonne pâte feuilletée beurrée. 

Pour rappel, traditionnellement, l'Épiphanie tombe le 6 janvier, soit douze jours après la naissance du Christ. Toutefois, dans les pays où le 6e jour du premier mois de l'année n'est pas chômé, l'Épiphanie se célèbre le dimanche le plus proche, soit le 8 janvier en 2023. Mais pas de panique, on peut "tirer les rois" tout au long du mois de janvier.