Cyril Lignac partage son excellente recette de boeuf Wellington

La recette

1. Couper les pieds des champignons, laver-les et hacher-les. Éplucher et ciseler l’oignon. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les oignons, le beurre demi-sel, puis les champignons hachés, saler et mélanger, laisser sortir l’eau naturelle, puis laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons commencent à colorer légèrement, environ 10 minutes en tout. Poivrer et verser dans une assiette pour que ça refroidisse plus vite.
   
   Assaisonner le morceau de bœuf de sel et poivre. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, colorer-le uniquement quelques minutes à feu vif, sans le cuire, pour éviter que le bœuf ne perde de sang pendant la cuisson. Déposer-le dans une assiette.

2. L’idéal est que vous fassiez cette opération le midi pour faire l’étape 4 le soir. Napper le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Sur ton plan de travail, déroule ton rouleau de film alimentaire, déposer dessus les tranches de jambon, par-dessus le mélange de champignons puis le bœuf, enrouler et fermer le film en serrant, puis déposer au frais au moins 2 heures.

3. Préchauffer le four à 210°C.
   
   Étaler la pâte feuilletée sur la planche à découper, napper de jaune d’œuf au pinceau, poser le rouleau de bœuf défilmé, puis enrouler-le dans la pâte feuilletée et rabattre les côtés sur le dessous. Napper à nouveau de jaune d’œuf. Déposer le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Enfourner 19 minutes.
   
   Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Commencer à couper avec ton couteau à scie la pâte feuilletée, puis le filet de bœuf avec un couteau à lame fine afin de trancher la viande. Server avec un jus de viande maison.