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Cyril Lignac partage sa recette du Mont-blanc revisité aux marrons
Retrouvez, étape par étape, la recette du Mont-blanc aux marrons façon "Eton Mess" présentée par le chef Cyril Lignac.
Des marrons (illustration)
Crédit : Paola Munzi/Unsplash
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de crème liquide entière 33% de MG
- 10 g de sucre glace
- 100 g de yaourt grec
- 200 g de cassis congelés ou purée de cassis (vous pouvez utiliser un autre fruit)
- 30 g de sucre en poudre à confiture
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 2 grosses meringues achetées ou 4 à 6 petites meringues
- Quelques marrons glacés en morceaux
- 100 g de crème de marrons
- 4 boules de sorbet cassis
La recette
-
Monter la crème liquide dans un bol bien froid avec le sucre puis quand la crème est bien ferme, ajouter le yaourt grec à la maryse. Réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser les cassis avec le sucre et le jus de citron, puis laisser cuire doucement sur feu doux pendant 4 à 6 minutes, puis écraser à la fourchette et réserver au frais. Verser la crème de marrons dans une poche sans douille. -
Mélanger la crème chantilly au yaourt avec la meringue concassée à la main, garder un peu de meringue de côté pour la décoration, verser dans le fond des verres ou coupes, par-dessus un peu de confit cassis, des morceaux de marrons glacés, une boule de sorbet cassis et parsemer de meringues, finir avec des traits de crème de marrons.
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