Cyril Lignac partage sa recette gourmande de poêlée de morilles fraîches et œuf mollet

Poêlée de morilles et œuf mollet

1. Couper les pieds des morilles, les plonger dans un saladier avec de l’eau tiède et un trait de vinaigre d’alcool pour que la terre et les poussières sortent des champignons. Les laisser tremper quelques minutes puis les égoutter à la main et refaire 1 à 2 bains identiques. Si elles sont très grosses, vous
   pouvez les couper.

2. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive et déposer les morilles, les assaisonner de sel fin et les laisser cuire quelques minutes, puis les égoutter. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajouter les échalotes ciselées finement et les faire suer
   sans coloration, ajouter les morilles cuites et continuer la cuisson. Déglacer au porto, faire réduire et crémer, laisser cuire 5 à 6 minutes pour que cela forme une sauce.

3. Dans une casserole d’eau bouillante avec un trait de vinaigre blanc, plonger les œufs délicatement et les laisser cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau avec des glaçons, puis écaler les œufs dans l’eau, c’est plus facile.

4. Assaisonner les morilles de sel et poivre et ajouter les feuilles d’estragon hachées. Déposer les œufs dans les morilles et les laisser réchauffer quelques minutes. Déposer les œufs dans une assiette creuse avec les morilles et la sauce, parsemer de croutons de pain.