Cyril Lignac et sa recette de moules gratinées à l'ail des ours

Moules gratinées à l'ail des ours

1. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les moules ébarbées, le vin blanc, le thym et le demi oignon coupé en 4, mélanger et couvrir 2 minutes à feu vif pour que les moules s’ouvrent. Quand elles sont ouvertes, transvasez-les dans une passoire sur un saladier et garder uniquement celles qui sont dans leurs coquilles, si certaines ne sont plus attachées à aucune, déposez-les dans une vide, ensuite déposer les moules dans un plat avec une feuille de papier aluminium froissée ce qui fera tenir le côté bombé des coquilles.

2. Hacher finement le persil. Plonger les feuilles d’ail des ours dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes, égoutter les et plonger directement dans un bain d’eau avec des glaçons. Égoutter et déposer sur un linge, puis presser et hacher finement.

3. Dans un saladier, mélanger le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin et la chapelure, garder de côté au frais. Garder-le pour plus tard, former un rouleau de 3 cm de diamètre, déposer sur une feuille de film, enrouler-le, fermer en pressant les bords et déposer au congélateur.

4. Étaler à l’aide d’une petite spatule le beurre sur les moules. Enfourner sous le grill 4 minutes à 220°C, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné. Transvaser les moules dans des assiettes tièdes en cercle avec la pointe des moules à l’intérieur, verser le beurre de cuisson dessus, servir avec des tranches de pain frais.