Cyril Lignac partage sa recette gourmande de galette des rois à la noisette et au chocolat

La galette des rois à la noisette et au chocolat

1. Pour la crème pâtissière : dans une casserole, faire chauffer le lait à frémissements. Incorporer la vanille coupée et grattée pour l’infuser. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena. Chinoiser l’infusion de lait puis ajouter dans le mélange de jaunes-sucre. Remettre le tout à cuire à ébullition pendant 3 minutes. Réserver au réfrigérateur.

2. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le ramollir à l’aide d’une spatule. Ajouter le sucre glace, mélanger de nouveau, puis ajouter la moitié de la maïzena et la poudre d’amande. Ajouter la moitié de l’œuf battu petit à petit, continuer à fouetter et ajouter le reste des poudres et le reste de l’œuf, verser le lait. Réserver au frais.

3. Incorporer la crème d’amande dans la pâtissière ce qui vous donne la crème frangipane, puis diviser en deux appareils, parfumer une des deux pâtes avec la pâte de noisette et l’autre avec des noisettes caramélisées. Sur le plan de travail, déposer un premier disque, le napper de crème frangipane avec les noisettes et étaler en laissant un peu de bords, déposer un second disque de pâte feuilletée en collant les bords au mélange jaune d’œuf-eau, napper celui-ci de pâte de noisette, déposer la fève et étaler en laissant toujours un bord, coller le troisième disque.

4. Préchauffer le four à 170°C. Au milieu, tracer un cercle sans appuyer avec un verre, et couper toute la galette en rayons de soleil, puis tourner les rayons deux par deux vers l’intérieur, les bords extrêmes se collent. Cela forme un soleil. Passer au pinceau le mélange jaune-eau. Enfourner 40 minutes.