Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de poulet rôti aux olives et aux artichauts

La recette

1. Préchauffer le four à 190 °C. Ouvrez la tête d’ail à la main, récupérez les gousses d’ail et laissez la peau. Dans la volaille assaisonnée avec du sel fin et du poivre, insérer un citron jaune coupé en quartiers et des brins d’origan frais, puis ficeler la volaille.

2. Déposer dans un grand plat les pommes de terre, les gousses d’ail, le reste des brins d’origan, le deuxième citron coupé en fines tranches de 0,5 cm d’épaisseur et ajouter des cubes de beurre, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, verser l’eau dans le fond du plat. Déposer la volaille par-dessus. Arroser la volaille d’huile et napper-la au pinceau de beurre en pommade. Glisser le plat au four et faire rôtir 1 h 30. Arroser du jus de cuisson.

3. Casser la queue des artichauts à la main, ça retire les fibres. Si vous le faites au couteau, ça les coupe et elles restent à l’intérieur, et ce n’est pas bon dans le cœur des artichauts. Puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec une carotte, un oignon coupé en morceaux et un peu de sel, pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Éplucher les feuilles, que vous garderez pour faire une entrée avec de la vinaigrette au Xérès, garder les cœurs, retirer le foin dedans et couper en quartiers. Déposer les quartiers d’artichauts et les olives dans la cuisson du poulet pour 15 minutes de plus.

4. Au terme de la cuisson, présenter la volaille avec un bouquet d’herbes dans le croupion puis, découper la volaille en morceaux, remettre dans le plat avec les pommes de terre, les artichauts et les olives, vous pouvez ajouter en déco dans les assiettes, les feuilles d’artichauts à croquer.