Cyril Lignac partage la recette gourmande des cannelloni aux blettes et brocciu

La recette

1. Préchauffer le four à 160°C. Laver les pieds de blettes et faites-les sécher puis couper en petits cubes de 0,5 cm pour les côtes et en fines lamelles dans les feuilles. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter une noix de beurre, déposer les blettes en cubes, faites-les rissoler sans les colorer et verser le bouillon de volaille, assaisonner de sel et poivre, puis laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les lamelles et cuire de nouveau 7 minutes, verser dans un saladier.

2. Ajouter le brocciu et le zeste des deux citrons jaunes. Assaisonner le tout de sel et poivre. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les cannelloni 3 minutes puis les égoutter et les déposer dans un plat avec de l’huile d’olive, quand ils sont un peu tièdes, les farcir de mélange blettes brocciu. Déposer dans le plat et réserver.

3. Dans une casserole, verser la crème et faites-la réduire de moitié, verser le parmesan et le jus des deux citrons, puis mélanger. Verser sur les cannelloni et déposer au four 30 minutes. A la sortie du four, déposer sur les cannelloni les filets d’anchois.