Barbecue ou plancha : quel appareil choisir cet été pour mieux cuire sa viande ?

C'est l’été, alors l’odeur de grillade embaume l’air presque tous les soirs. Et entre amis, se pose l’éternelle question : barbecue ou plancha ? Pour y répondre, il faut d'abord savoir quel grilleur de saucisse vous êtes. Si la plancha est de plus en plus populaire, c'est notamment parce qu'elle est plus facile à utiliser, à nettoyer et qu'elle permet une cuisson plus saine. 

C'est donc l’idéal pour les débutants ou pour ceux qui cuisinent dans un petit espace. Il faudra néanmoins faire l'impasse sur ce goût fumée du barbecue. 

Si vous aimez vraiment la viande, c’est plutôt vers lui qu’il faut se tourner. Le barbecue est certes plus difficile à utiliser, surtout quand il est au charbon, mais il a des avantages. 

Tout d'abord, il est moins cher. Vous en trouverez à 40 euros, là où une bonne plancha commence à 100. Pour ceux qui ne sont pas experts, il existe en plus maintenant des appareils connectés. Vous sélectionnez la température que vous voulez, comme sur un four, et l’application vous dit même quand retourner la viande. Pour cette option, prévoyez un budget plus important, autour de 1.000 euros. 

Thermomètres, gants de cuisson...

Il existe également des outils qui permettent de nous faciliter la tâche, notamment pour régler la température. Il existe des thermomètres de cuisson, à planter dans la viande. Ils coûtent en moyenne une vingtaine d’euros, et peuvent s’utiliser en cuisine tout le reste de l’année. Et là, soyez certains que vos saucisses seront cuites à la perfection.

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Autre accessoire, très vivement conseillé pour éviter les brûlures : les gants de protection anti-chaleur.

Tous les autres accessoires, comme les pierres à pizza, les rôtisseries, les tournebroches, sont utiles uniquement si vous êtes expert. Autrement, vous risquez de dépenser votre argent pour pas grand chose.

Des braises mais pas de flamme

Les professionnels du barbecue vous le diront, il faut une bonne braise… mais pas de flamme. Car si elles touchent la viande, elles peuvent être cancérigènes.  

Les experts conseillent donc de mettre du charbon sur un seul côté du barbecue, pour déplacer la viande sur le côté plus froid si besoin.

Autre recommandation : garder un petit seau d’eau ou un arrosoir à proximité pour éteindre le feu rapidement en cas de pépin. Et surtout, surtout, il ne faut pas piquer les saucisses. Les jus et le gras risquent de sortir, rendant la viande sèche… donc moins bonne.