Cyril Lignac dévoile sa délicieuse sauce au curcuma
Le chef propose d'agrémenter vos poissons et votre purée de carottes d'une savoureuse sauce à base de curcuma et gingembre.
Le curcuma frais est un rhizome comme le gingembre ou encore le wasabi et le raifort. Sa couleur est orange vif et elle teint aussi bien les mains que les ustensiles. Lors de l’usage du curcuma frais, lavez tout de suite les ustensiles et mettez des gants. Cette plante herbacée est surtout répandue dans le sud-est de l'Asie et vous le trouverez en pâte, en poudre et en racine.
Mais comment l'utiliser en cuisine ? Cyril Lignac propose d'en faire une sauce, qui accompagnera à merveille vos poissons et votre purée de carottes par exemple.
Les ingrédients pour 4 personnes
La sauce
250 g de jus de
carotte
20 g. de jus de
gingembre
60 g de jus de
galanga
35 g de purée ou jus
de curcuma frais
½ jus de citron vert
200 g de beurre
La purée de carotte
500 g de carottes épluchées et coupées en rondelle
100 g de beurre
8 g de curcuma en poudre
Sel fin
4 pavés de poisson
blanc
Huile d’olive
Fleur de sel
Les étapes de la recette
Dans une casserole, mélangez les jus de la sauce et
portez à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié. Montez au
beurre à l'aide d’un mixeur plongeant et réservez de côté.
Dans une casserole d’eau salée, plongez les
rondelles de crottes, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites,
égouttez-les et versez dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre et la poudre
de curcuma puis commencez à mixer, assaisonnez de sel fin. Réservez dans une
casserole.
Ensuite, faites cuire le poisson à la vapeur ou autrement, versez un
trait d’huile d’olive.
Déposez dans les assiettes une cuillère de purée, le poisson et nappez de sauce.
