"Près de 30% de baisse" : pourquoi les ventes d'huîtres se sont effondrées

Les huîtres, souvent associées aux repas de Noël et de la Saint-Sylvestre, sont considérées comme un produit saisonnier par tradition, bien qu'elles puissent être consommées toute l'année, notamment de septembre à avril. En été, elles sont disponibles mais plus laiteuses en raison de leur période de reproduction.

En 2025, les ventes d'huîtres se sont stabilisées par rapport à l'année précédente, selon Laurent Chiron, ostréiculteur en Charente-Maritime. Il qualifie l'année de "pas si mal", bien qu'elle ne soit pas exceptionnelle.

L'année dernière, les ventes avaient chuté de près de 30%, passant de 100.000 tonnes à 75.000 tonnes, en raison d'un virus et de préjugés. Deux ans auparavant, un problème sanitaire avait affecté les ventes : des bassins en Gironde et dans le Calvados avaient été contaminés par le Norovirus, responsable de la gastro-entérite. 

Bien que seulement 10% de la production nationale ait été touchée, l'ensemble du secteur a souffert d'une mauvaise réputation persistante, selon les producteurs.

Les huîtres "attrapent" nos gastros

Consommer une huître est souvent perçu comme risqué. Ce mollusque est fréquemment pointé du doigt en cas de maux d'estomac, bien que le respect de la chaîne du froid concerne tous les plats du repas. En réalité, la gastro-entérite est souvent due à un manque d'hygiène des mains.

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En 2020, durant la pandémie de Covid, les confinements et gestes barrières ont entraîné une baisse de 29% des cas de gastro aigus, un recul historique selon Santé publique France, sans lien avec la consommation de coquillages. Ironiquement, les bassins sont souvent contaminés par des débordements de stations d'épuration, ce qui signifie que ce sont les huîtres qui "attrapent" nos gastros.

Profitez alors de ces aliments, car contrairement à la plupart des crevettes et du saumon en supermarché, les huîtres sont locales, plus abordables et riches en nutriments comme les protéines, iode, phosphore, calcium, fer, zinc et oméga 3. Elles offrent surtout un goût iodé et un parfum de noisette inégalés.