Alimentation : pourquoi il vaut mieux manger du pain au levain que du pain traditionnel

Ce samedi 5 avril 2025, Flavie Flament et Jimmy Mohamed ont mis à l'honneur un aliment souvent critiqué : le pain. "On dit que le pain, ça fait grossir, que c'est pas bon pour la santé. Sauf qu'à l'origine, le pain faisait partie de l'alimentation de base", rappelle le Dr Mohammed. Le problème, selon lui, réside dans la manière dont le pain est fabriqué aujourd'hui. 

Le pain au levain, en revanche, revient en force grâce à ses propriétés uniques. "Le levain, c'est quelque chose de très particulier. C'est une culture vivante de farine et d'eau qui va fermenter naturellement", explique-t-il. Contrairement à la levure classique, dite levure de boulanger, qui est un champignon unicellulaire fermentant rapidement, le levain permet une fermentation plus longue. Cette particularité a des avantages notables : "ça va prédigérer une partie du gluten et des sucres présents dans le pain, ce qui va le rendre plus digeste, notamment pour les personnes qui sont un peu sensibles au gluten", précise Jimmy Mohamed. 

Par ailleurs, le pain au levain réduit les FODMAPs, ces sucres responsables de l'intestin irritable, et ralentit l'absorption du sucre, ce qui stabilise le taux de sucre dans le sang. De plus, le levain confère au pain une conservation exceptionnelle : "il peut tenir une dizaine de jours sans moisir", souligne le Dr Mohamed. Ce retour aux méthodes traditionnelles de fabrication du pain pourrait bien être la clé pour réhabiliter cet aliment souvent décrié. Un conseil qui, au-delà de la santé, ravira également les papilles, car "en termes de goût, c'est incroyable", conclut le généraliste au micro d'RTL !