Quelle est la différence entre intolérance au gluten et hypersensibilité ?

L'intolérance au gluten est un sujet qui suscite de nombreuses interrogations. Le gluten est un groupe de protéines que l'on va trouver dans le blé, l'orge et le seigle, qui donne notamment l'élasticité et le moelleux du pain. On peut être intolérant au gluten, on parle alors de maladie cœliaque, on a des troubles digestifs, on fait une prise de sang et on a le diagnostic. 

Quand la prise de sang est normale, mais que malgré tout, vous souffrez dès que vous mangez des aliments qui contiennent du gluten, et que dès que vous arrêtez, ça va mieux. C'est que peut-être vous avez ce qu'on appelle une hypersensibilité au gluten. Cela signifie qu'au-delà d'un certain seuil de gluten, vous allez avoir des symptômes.

Dans ce cas-là, le bon sens prévaut. Il faut trouver la juste quantité de pâte ou de pain qui vous convient. Petite nuance. Il y a souvent dans les produits céréaliers du gluten, évidemment, mais aussi des sucres un peu particuliers qu'on appelle des FODMAPs. Et ces FODMAPs peuvent donner les symptômes de l'intestin irritable. Donc peut-être que parfois on confond l'intolérance, l'hypersensibilité au gluten et le colon irritable. Quoi qu'il en soit, à vous de trouver la bonne dose de pâte ou de pain qui vous convient, et puis cela devrait rentrer dans l'ordre.

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