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Alimentation : la farine de sarrasin, une bonne alternative à la farine de blé ?
Riche en vitamine B, en acides aminés, en calcium : contrairement au blé, la farine de sarrasin est sans gluten. C'est l'aliment mis à l'honneur ce samedi 12 octobre 2024 dans "Ça va beaucoup mieux", avec le docteur Jimmy Mohammed et Flavie Flament.
La farine de sarrasin tamisée à la main pour préparer la pâte de sarrasin qui servira à la fabrication des nouilles Soba
Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr
Souvent considéré comme une céréale, le sarrasin est en réalité une pseudo-céréale issue d'une plante. Cette distinction est importante, car elle signifie que le sarrasin ne contient pas de gluten, un atout majeur pour les personnes souffrant d'intolérance. "Le sarrasin est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à éviter le gluten sans sacrifier le goût et la nutrition", explique le Dr Jimmy Mohamed.
Riche en protéines, le sarrasin se distingue par sa teneur élevée en acides aminés essentiels, notamment la lysine, qui est souvent absente dans d'autres céréales comme le blé. "À poids équivalent, le sarrasin contient plus de protéines que l'œuf, souvent considéré comme l'aliment parfait", souligne le Dr Mohamed. Cette richesse en protéines de qualité fait du sarrasin un allié précieux pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande tout en maintenant un apport protéique adéquat.
Le sarrasin présente également un index glycémique bas, ce qui signifie qu'il libère lentement le glucose dans le sang, évitant ainsi les pics de glycémie. "Cela permet de mieux contrôler la faim et de réduire les fringales, un avantage non négligeable pour ceux qui surveillent leur poids", précise le Dr Mohamed. De plus, sa richesse en fibres contribue à améliorer le transit intestinal et à diminuer le risque de cancer colorectal. Outre les fibres, le sarrasin est une source de magnésium, un minéral essentiel souvent déficient dans l'alimentation moderne.
Des usages culinaires variées !
Le sarrasin ne se limite pas aux galettes bretonnes. Il peut être intégré dans l'alimentation de diverses manières. "On peut utiliser la farine de sarrasin pour préparer des crêpes, mais aussi des pains ou des pâtes", propose le Dr Mohamed. Les graines de sarrasin peuvent être ajoutées aux salades pour un croquant supplémentaire, ou utilisées pour préparer un risotto original aux champignons.
Pour ceux qui cherchent une option de petit-déjeuner nutritive, le porridge de sarrasin est une excellente alternative. "Il suffit de faire bouillir le sarrasin dans de l'eau ou du lait pour obtenir un repas riche en protéines et faible en sucre", explique le Dr Mohamed.
Le sarrasin est donc un aliment polyvalent, qui mérite une place de choix dans notre alimentation ! Il s'agit d'une alternative saine et savoureuse aux céréales traditionnelles, que ce soit pour ses bienfaits nutritionnels, mais aussi ses opportunités culinaires. Comme le résume le Dr Mohamed "intégrer le sarrasin dans son alimentation, c'est faire un pas vers une meilleure santé tout en se régalant !".
