Alimentation : l'oignon, un allié pour le cœur ?

Présent dans de nombreuses recettes, des soupes aux salades en passant par les tartes et les ragoûts, l'oignon, qu'il soit blanc, jaune ou rouge, offre de nombreux bienfaits pour la santé.

Des oignons jaunes

Crédit : @lmablankers / Unsplash

OIGNON - Ses principaux bienfaits pour la santé

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L'oignon, à la fois légume et condiment, est un ingrédient incontournable de nombreuses recettes. Appartenant à la même famille que l'ail, il se distingue par sa richesse en substances antioxydantes, notamment les flavonoïdes. Ces composés aident à ralentir l'oxydation du cholestérol dans les artères et à limiter la formation de plaques d'athérome, faisant de l'oignon un allié précieux pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Parmi ses composants, on trouve la quercétine, un flavonoïde puissant, la vitamine C, ainsi que des composés soufrés, dont la combinaison semble bénéfique pour la circulation sanguine. Consommer de l'oignon aide à fluidifier le sang et à prévenir la formation de caillots.

L'oignon possède-t-il des propriétés anticancéreuses ? Des études ont effectivement montré un effet protecteur de l'oignon contre plusieurs cancers, notamment digestifs, comme le cancer de l'estomac et le cancer colorectal. Cela pourrait être dû à sa richesse en antioxydants et en fibres. Cependant, il est important de souligner qu'aucun aliment seul ne peut prévenir le cancer. C'est l'ensemble de l'alimentation, notamment de type méditerranéenne, riche en végétaux, qui peut avoir un impact positif sur le risque personnel de cancer.

Faut-il privilégier l'oignon blanc, jaune ou rouge ?

Les oignons blancs et jaunes ont un profil nutritionnel similaire. Les oignons rouges, quant à eux, sont plus riches en anthocyanes, des pigments antioxydants, mais cela ne justifie pas de recommander une variété plutôt qu'une autre pour la santé. L'essentiel est de choisir l'oignon selon ses préférences gustatives, qu'il soit doux ou piquant.

Consommer l'oignon cru ou cuit présente des avantages différents. Cru, il conserve ses vitamines, notamment la vitamine C. Cuit, certains flavonoïdes sont mieux assimilés et les fibres sont attendries, donc plus digestes. L'oignon est riche en fibres, bénéfiques pour notre microbiote intestinal, mais certaines personnes, notamment celles souffrant du syndrome de l'intestin irritable, peuvent avoir du mal à le tolérer en grande quantité.

Une astuce pour ne pas pleurer quand on coupe un oignon

Pour éviter de pleurer en coupant un oignon, sachez que ce phénomène est dû à ses composés organiques soufrés. Lorsqu'on le coupe, ces composés réagissent avec une enzyme, l'alliinase, produisant un gaz irritant. Ce gaz, étant volatil, atteint nos yeux. Une astuce pour éviter cet effet lacrymogène est de couper l'oignon sous un filet d'eau, car ce gaz est soluble dans l'eau.

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