Recettes d'été : la tarte aux courgettes de Matthias Bosgiraud, chef de Taartt

Déroulé de la recette :

1. Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le beurre, sablez la préparation du bout des doigts. Lorsque vous obtenez un sable grossier, ajoutez l’œuf battu puis mélangez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, filmez-là puis laissez-la au moins 2h au réfrigérateur.

2. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température 20 minutes, puis étalez-là sur 2mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Remettez-la au moins 2h au frais avant cuisson. 20 minutes à 160 degrés, puis 3 minutes supplémentaire avec une dorure composée d’un jaune d’œuf et d’une goutte de crème (facultatif).

3. Coupez la courgette verte en morceaux d’1cm d’épaisseur environ puis faites-la sauter dans un poêle avec de l’huile très chaude et du sel jusqu’à coloration. Mixez la moitié avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et ½ botte de basilic. Déglacez le reste dans la poêle avec un peu de jus de citron.

4. Pour le dressage, coupez de fines lamelles de courgettes blanches. Disposez la purée de courgette sur la pâte cuite, mettez les courgettes cuites déglacées au citron dessus en les enfonçant dans la purée. Faites une rosace par-dessus avec les lamelles de courgettes crues, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d'éclats d’amandes. C’est prêt.