Le Cakounet caramel de Philippe Conticini
Ce dimanche 16 octobre, la pâtissier Philippe Conticini, livre la recette de son cakounet caramel. Destiné aux amateurs de cœurs coulants.
Temps de
préparation : 40 minutes
Ingrédients
pour 4 petits cakes :
Pour les cacahouètes caramélisées
- 100 gr de sucre semoule
- 25 gr d’eau
- 150 gr de cacahouètes
- 40 gr de sucre semoule
Pour l’appareil à cake
- 150 gr de chocolat blanc
- 80 gr de beurre
- 50 gr de cacahouètes
caramélisées
- 150 gr d’œufs
- 75 gr farine T55
- 40 gr de carambar
- 40 gr de crème liquide
- 1 gr de fleur de sel
Déroulé de la recette
Commencez
par les cacahuètes caramélisées. Dans une passoire, dessalez les cacahouètes
sous l’eau avant de les essuyer avec un papier. Portez le sucre avec l’eau à ébullition
(116°C), ajoutez les cacahouètes, et laissez-les caramélisez. Le sucre risque
de durcir et de blanchir, pas de panique, il va refondre. Débarrassez sur du
papier cuisson. Faites un caramel à sec avec les 40g de sucre restant et
versez-le sur les cacahouètes. Laissez refroidir puis mixez pour obtenir une
poudre.
Torréfier
le chocolat blanc sur une plaque au four à 140°C pendant 8 min, mélangez avant
de remettre 8 minutes… Transvasez dans un saladier, ajoutez le beurre. En
parallèle, faites fondre à feu doux les carambars dans la crème liquide.
Mélanger les œufs, la poudre de cacahouètes et la fleur de sel. Incorporez le mélange chocolat beurre, la crème de carambar et enfin la farine. Versez 175 gr pour un grand moule à financier (18x7). Comptez 14 min de cuisson à 160°C.
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