Recette d'été : le Tarama de Maxime Bouttier

Déroulé de la recette :

1. Commencez par préparer le tarama en mettant les œufs de cabillaud dans un mixeur, mixez pour obtenir une pâte, ajoutez la gélatine que vous aurez fait fondre dans un petit récipient après quelques secondes de micro-onde, mixez à nouveau.

2. Ajoutez ensuite une cuillère de moutarde, 5 cl d’eau, quelques gouttes de tabasco et de vinaigre, de la mie de pain de mie, mixez à nouveau, puis tout en mixant, ajoutez l’huile de pépin de raisin pour émulsionner le tarama sur le principe d’une mayonnaise. C’est ce qui va le faire blanchir et lui donner une texture crémeuse.

3. Une fois le tarama prêt, vous pouvez le servir simplement à l'apéritif avec du pain grillé. Pour une entrée plus élaborée, dressez-le dans des petits bols individuels et agrémentez-le de condiments, suprêmes de citron, zeste de citron, poutargues, petits croutons de pains grillés à la manière du chef Maxime Boutier.

4. Le choix de la sommelière :
   Un vin blanc de Loire : Le berceau des fée, vin de France, domaine aux moines 2023