Pâtisserie : la recette de Cyril Lignac pour des profiteroles au chocolat

Pour ce 3 mars, Cyril Lignac dévoile ses secrets pour réussir des profiteroles. "Il y a deux manières de les faire : soit à la chantilly, soit à la glace (...) moi, j'aime les deux", démarre le chef.

"L'essentiel, c'est de préparer une bonne pâte à choux et ensuite de la garnir ", explique Cyril Lignac. Pour la pâte à choux, il vous 12.5cl d'eau, autant de lait, 125g de beurre et du sel. Une fois que c'est bien fondu, on ajoute 150g de farine "hors du feu". On dessèche la pâte et à côté, dans un petit batteur, on ajoute 4 œufs. 

On poche la pâte sur la plaque, "et maintenant on peut faire un petit craquelin pour réguler la poussée du chou". Le craquelin c'est cette petite pâte un peu sucrée que l'on retrouve sur les choux. On le réalise avec 100g de farine, 100g de cassonade, 100g de beurre, "cela nous fait une pâte qu'on étale finement à l'emporte-pièce sur le chou avant cuisson", explique Cyril Lignac. Vous pouvez ensuite fourrer vos choux avec de la chantilly et ajouter du chocolat par-dessus ou les fourrer avec de la glace vanille et de la sauce chocolat.

Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez ici, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55.

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