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Nouvel an : la recette de la mousse au chocolat façon forêt noire de la maison Lenôtre
Ce vendredi 30 décembre, Guy Krenzer, chef exécutif de la maison Lenôtre signe le dessert de notre série de la semaine. Une mousse au chocolat inspirée de la forêt noire.
Réveillon 2022 : La mousse au chocolat façon forêt noire de la maison Lenôtre
Crédit : Pierre Herbulot
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Temps de
préparation : 20 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
225g
de crème liquide
175g
de chocolat noir 70%
50g
de lait entier
1
pot de confiture de cerise ou d’orange
Quelques
cerises au kirch ou quelques quartiers de clémentine
Déroulé de la recette :
Mettez votre chocolat dans un récipient, faites bouillir le
lait et versez-le dessus pour le faire fondre et faire un ganache. Mélangez
bien puis laissez tiédir.
Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur ou d’un fouet
électrique, montez la crème en chantilly.
Incorporez un premier tiers de la chantilly dans la ganache en mélangeant vivement, incorporez le reste en mélangeant tout doucement. Dès que le mélange est homogène, c’est prêt.
Mettez un peu de confiture de cerise au fond des bols, quelques cerises au kirch, puis une belle couche de mousse au chocolat. Pour la décoration, vous pouvez râper une couche de chocolat par-dessus à l’aide d’une tablette et d’une râpe à fromage.
Le mieux est de la laisser prendre au réfrigérateur, mais vous pouvez la manger
aussi tout de suite.
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