Mardi Gras 2022 : la recette des bugnes moelleuses et croustillantes de Cyril Lignac

Le Mardi Gras, ce 1er mars, c'est la fête des gourmandises et l'occasion de manger des crêpes, des gaufres et des bugnes. 

Mélangez 250 grammes de farine, avec 30 grammes de sucre, une pincée de sel, et 10 grammes de levure de boulanger. Il faut toujours protéger la levure du sel, car elle n’aime pas le sel. On ajoute 3 œufs et une bonne cuillère à café de fleur d’oranger. On mélange, on pétrit la pâte, cela donne un peu une pâte à brioche.

Quand elle est bien mélangée, on ajoute 165 grammes de beurre, que l’on a sorti du frigo, coupé en petit dés. On pétrit, et on la laisse pousser, à peu près une heure. On dégaze, ensuite, on la met au frais pendant deux heures. Puis on l’étale avec le rouleau. On cuit à 170 degrés. On roule ensuite les bugnes dans le sucre ou on met un zeste de citron frais. Cela donne un petit arôme avec la fleur d’oranger.

La recette des bugnes croustillantes (ou oreillettes)

On mélange 500 grammes de farine avec 60 grammes de sucre. On met, bien entendu, un demi-paquet de levure. On ajoute les œufs, 125 grammes de beurre fondu, de la fleur d'oranger, ou du rhum ou de l'alcool de citron si vous avez envie de changer. Le chef Cyril Lignac aime mélanger fleur d'oranger et zeste de citron.

On forme une petite boule avec la pâte et on farine un petit peu pour que cela ne colle pas. On laisse reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, on découpe des morceaux de rectangle ou de losange et on l'étale finement. Plus cela va être fin, plus cela sera croustillant. On les plonge à 190 degrés dans la friteuse, avec de l'huile de pépins de raisin, un petit peu de chaque côté. Quand on les sort, on ajoute du sucre glace ou du sucre semoule. Cyril Lignac y ajoute des zestes d'orange ou du citron.

Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55.