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Les savoureuses lasagnes à la forestière de Cyril Lignac
Cyril Lignac propose de revisiter ce plat traditionnel de la cuisine italienne en y mettant des champignons et du confit de canard.
Des lasagnes qui gratinent au four.
Crédit : Kristine Tumanyan / Unsplash
C'est la saison des champignons alors pourquoi ne pas les incorporer dans une recette de lasagnes ? C'est ce que vous propose Cyril Lignac, avec ses lasagnes à la forestière.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 feuilles de pâte à lasagne sèche
4 cuisses de canard confites
500 g de champignons bruns de Paris
200 g de trompettes de la mort
200 g de grandes feuilles d’épinards
15 g de beurre
½ botte d'estragon
1 morceau de parmesan de 200 g
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de lait entier
125 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
Les étapes de la recette
Couper les pieds terreux des champignons de Paris et des trompettes. Couper en deux dans la longueur les trompettes et les plonger dans un bain d’eau tiède. Tailler les champignons de Paris en quartiers, dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive et verser les champignons, les assaisonner de sel fin et ajouter une noix de beurre. Les déposer dans une assiette. Cuire les trompettes de la même façon. Effilocher les cuisses de canard dans un saladier. Ajouter la viande aux trompettes cuisinées, un morceau de beurre, continuer à cuisiner. Ciseler finement l’estragon et le verser dans la préparation.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, déposer le beurre, le faire fondre, ajouter la farine, mélanger, et laisser cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Verser le lait. Ajouter le parmesan. Mélanger et garder de côté. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les feuilles d’épinards lavées et faites-les cuire quelques instants. Puis les déposer dans un bain d’eau glacé et les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plonger les feuilles de lasagnes et les faire cuire 6 minutes, égoutter-les et verser quelques gouttes d’huile d’olive par-dessus dans un plat. Dans un autre plat, déposer une couche de pâtes cuites, puis une couche de viande aux champignons, napper de béchamel puis mettre une couche de pâtes, déposer les champignons poêlés et râper du parmesan par-dessus, puis une nouvelle couche de pâtes,
napper de béchamel, déposer les feuilles d’épinards cuites et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et griller légèrement sur le dessus.