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Cyril Lignac tranche : faut-il ajouter le sel avant ou après la cuisson des pâtes ?
Le débat revient régulièrement dans les cuisines : doit-on ajouter le sel avant ou après la cuisson des pâtes ? Le chef Cyril Lignac a livré sa méthode et rappelle quelques règles essentielles pour une cuisson parfaite.
Des pâtes (illustration)
Crédit : Heather Gill/Unsplash
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Pour Cyril Lignac, pas de doute : le sel se met avant la cuisson. "Moi je mets toujours un grand volume d’eau bouillante salée, on cuit les pâtes", a-t-il expliqué au micro de RTL. L’assaisonnement précoce permet aux pâtes de prendre du goût dès les premières minutes de cuisson.
Sur RTL, le chef en profite pour tordre le cou à une autre habitude répandue. "Je vous en supplie, je vois souvent les gens mettre de l’huile d’olive dans l’eau mais ça ne sert à rien", a-t-il insisté. L’huile flotte à la surface et n’empêche pas les pâtes de coller.
Pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles, Cyril Lignac recommande simplement de bien les remuer au début : "Au début elles collent, c’est l’amidon." Une fois cette étape passée, plus besoin d’y toucher : "Après on les laisse tranquilles."
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