Épiphanie 2023 : les conseils de Cyril Lignac pour réaliser une galette des rois gourmande au chocolat

Pour l'Épiphanie, préparez une savoureuse galette des rois au chocolat en suivant les conseils du chef Cyril Lignac.

Galette des rois (illustration)

Crédit : Philippe LOPEZ / AFP

La galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

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Une pâte feuilletée croustillante, un fourrage gourmand et une fève, la galette des rois, grand classique de la pâtisserie française, signe son retour à l'approche de l'Épiphanie vendredi 6 décembre. Pour régaler vos collègues ou vos convives, Cyril Lignac vous livre ses conseils de chef afin de réaliser une galette des rois qui change un peu, au chocolat.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes

Les ingrédients

Pour la pâte feuilletée et la dorure
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau

Pour la crème au chocolat
30 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
85 g de chocolat au lait haché
85 g de chocolat noir haché

Pour le sirop
100g d’eau + 100g de sucre

Les étapes de la recette
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre. Faites bouillir le lait et versez une partie sur le mélange maïzena/sucre, enfin versez le reste et remettez à bouillir 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez les deux chocolats à la crème cuite et laissez refroidir au frais.

Pour préparer la dorure de la galette, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez. Détaillez deux cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

Sur une plaque perforée de préférence, déposez le papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée et par-dessus le cercle en inox. Détaillez au couteau le cercle puis faites-le une seconde fois pour le chapeau. Étalez la crème au chocolat en escargot en partant du centre en laissant 2 cm sur les bords, déposez la fève, nappez au pinceau les bords d’eau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble afin qu’ils soient bien collés, mais sans laisser d’air.

Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office et dorez légèrement le dessus au pinceau. À l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

Pour la cuisson, enfournez 15 minutes à 200°C. Puis 45 minutes à 180°C. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop pour un fini lisse et appétissant. Laissez refroidir avant de déguster. Bon appétit !

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