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Gastronomie : un chef français expatrié désigné "meilleur restaurateur" du monde

Le chef français Daniel Boulud, installé depuis près de 30 ans à New York, a été consacré lundi meilleur restaurateur du monde pour son restaurant "Daniel".

Daniel Boulud, chef français installé à New York, a été élu meilleur restaurateur du monde
Daniel Boulud, chef français installé à New York, a été élu meilleur restaurateur du monde
Crédit : ED JONES / AFP
Romain Giraud & AFP

L'Association Les Grandes Tables du Monde a annoncé lundi 22 novembre que le chef français Daniel Boulud, installé depuis près de 30 ans à New York, a été élu meilleur restaurateur du monde pour son restaurant Daniel.

Arrivé à New York en 1982, le Lyonnais "incarne à lui tout seul pour de nombreux Nord-Américains la gastronomie française, voire la gastronomie tout court", relève dans un communiqué l'Association. Créée en 1954, elle réunit aujourd’hui 184 établissements répartis dans 25 pays sur les cinq continents.

Daniel Boulud définit sa cuisine comme française dans ses cuissons et les textures, mais avec des produits et saveurs américains. Outre Daniel à New York, qui possède deux étoiles sur le Guide Michelin, le chef possède d'autres restaurants aux États-Unis, au Canada, à Dubaï, Singapour et aux Bahamas. 

Un Argentin travaillant dans un restaurant français élu meilleur sommelier du monde

D'autre récompenses ont été décernées par Les Grandes Tables du Monde : l'Argentin Sergio Calderon, qui travaille avec Michel et Sébastien Bras à la Maison Bras à Laguiole en Aubrac dans le Massif central, a été élu meilleur sommelier du monde. C'est lui qui a sélectionné les vins pour le nouveau restaurant des Bras dans la Bourse de Commerce-Collection Pinault à Paris. 

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De nombreuses bouteilles sont des mono-cépages, "des vins à prix abordables et d'interprétation facile", expliquait-il en mai lors de l'inauguration du restaurant. "Les buveurs d'étiquettes sont déboussolés. Ici, ce sont les nôtres et des producteurs connus se cachent derrière". Autodidacte arrivé à la maison Bras en 1990, il est récompensé pour "son approche du vin très libre, sans idées reçues, sans préjugés".

Le prix du meilleur pâtissier est décerné à l'Italien originaire de Sicile, Giuseppe Amato, du restaurant triplement étoilé La Pergola à Rome. Il met en avant les agrumes et offre une version étoilée du célèbre "cannolo" sicilien et se livre aussi à des expériences plus audacieuses en associant framboise et poivre de Java. 

Le prix de la meilleure directrice de salle est décernée à Jenny Yun du restaurant Manresa à Los Gatos, en Californie. Les Grandes tables du monde récompensent "une expérience gastronomique et sensorielle unique" à travers la promotion d’une haute gastronomie contemporaine "aussi exigeante que décomplexée". 

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