Épiphanie : dans les coulisses de la galette des rois de l'Élysée
Jean-Yves Bouiller, boulanger-pâtissier parisien, a de nouveau confectionné la galette des rois pour l'Élysée. Retour sur une préparation de longue haleine, qui met l'eau à la bouche.
Ce vendredi, RTL vous propose une immersion à l'Élysée, où Emmanuel Macron n'a pas dérogé à la tradition, en dégustant la fameuse galette des rois. Cette année encore, celle-ci a été confectionnée par un boulanger-pâtissier, qui n'a pas changé depuis plusieurs années : Jean-Yves Bouiller s'est chargé de réaliser la galette des rois de l'Élysée.
Patron de la boulangerie Le Moulin de la Croix Nivert, dans le XVe arrondissement de Paris, accorde un soin tout particulier à sa recette : "C'est impressionnant", confie-t-il, à propos du fait de travailler pour le président de la République. "C'est stressant, parce qu'on a toujours peur qu'elle ait un problème, qu'elle tombe, ou même qu'elle se rétracte au four", explique encore l'artisan.
Une surveillance trois étoiles pour une galette XXL, acheminée jusqu'au palais de l'Élysée. Une opération à haut risque, compte-tenu des proportions de la pâtisserie : 1.20 mètre de diamètre, pour 7 kilos de frangipane, 5 kg de beurre. Le plus complexe reste le feuilletage, car il faut réussir à étaler la pâte et la transporter, sans faire de plis. "On l'allonge pour qu'elle fasse à peu près 1.30 mètre", commente Jean-Yves Bouiller, qui enroule la pâte sur un manche à balai pour "la transporter jusqu'au socle", explique-t-il. "C'est pile la taille de la camionnette pour l'emmener", ajoute-t-il encore.
En tout, Jean-Yves Bouiller aura passé 48 heures, près de deux jours presque sans interruption, aux fourneaux. Comble de la préparation : deux heures de cuisson finales, sous haute surveillance. "La première heure je reste devant pratiquement tout le temps", souligne le pâtissier, qui explique qu'il faut "percer les trous, éviter que ça craque", afin d'avoir "une galette irréprochable". Car il n'a pas le droit à l'erreur : "Si jamais elle n'est pas bonne, ou pas belle, on ne la fera peut-être pas l'année prochaine", fait-il remarquer.
Selon nos informations, mission accomplie, Emmanuel Macron aurait été satisfait du résultat. Et bien-sûr, aucune fève dans la galette du président, comme le veut la tradition sous la Ve République. Il est possible de s'offrir la même galette, mais à condition de passer commande. Jean-Yves Bouiller assure en avoir déjà reçu une trentaine.
