Cyril Lignac vous propose sa recette pour un émincé de rognon

Émincé de rognon au vinaigre de framboises poêlé d'haricots verts

1. Cuire à l'eau bouillante salée les haricots verts cinq minutes et égoutter les, puis plonger les dans un bain d'eau froide, égoutter les de nouveau et déposer dans une assiette. Hacher le persil et hacher la gousse d'ail.

2. Bien demander au boucher de les préparer, de retirer le nerf blanc à l'intérieur des pièces. Plonger les rognons sans le gras dans un saladier d'eau froide avec du vinaigre d'alcool blanc pour les rincer pendant 15 minutes. Égoutter sur un linge propre. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile et déposer les rognons assaisonnés de sel et poivre, commencer à les colorer et déposer une noix de beurre, continuer la coloration 7 minutes pour qu'ils soient rosés, déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter les framboises fraîches. Laisser réduire. Retirer les rognons dans une assiette.
   Verser la crème liquide, mélanger et faites réduire de moitié pour obtenir une sauce nappant et ajouter un peu de fond de veau.

3. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile et le reste du beurre, laisser fondre et mousser, ajouter l'ail haché, cuisiner quelques instants, puis les haricots verts, cuisiner les et ajouter le persil. Couper sur une planche les rognons en tranches et déposer les dans les assiettes avec la sauce et les framboises. Les haricots verts à côté.