Recette d’été : le crabe au barbecue, beurre de ciboulette de Jean-François Piège

Déroulé de la recette :

1. Préparez le beurre de ciboulette en mélangeant le beurre pommade avec la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis réservez au frais afin qu'il raffermisse légèrement. Cassez les pattes ou les pinces du crabe, précuisez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante très salée, voire de l'eau de mer.
   Puis déposez-les directement sur la grille bien chaude du barbecue. La cuisson est très rapide : quelques minutes suffisent pour réchauffer la chair sans la sécher. Mieux vaut retirer le crustacé un peu trop tôt et prolonger la cuisson si nécessaire que l'inverse.

2. Une fois le crabe cuit, ouvrez délicatement la carapace ou les pinces à l'aide d'une pince à crustacés. Déposez immédiatement de généreux morceaux de beurre de ciboulette sur la chair encore chaude afin qu'ils fondent et viennent l'enrober. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
   Accompagnez le tout de frites maison.

3. Le choix du sommelier :
   Jean-François Piège recommande un vin blanc local si vous êtes en bord de mer ou à défaut un blanc de Loire.