Cyril Lignac partage sa recette gourmande de chouquettes à la chantilly, sauce chocolat

Les chouquettes chantilly sauce chocolat

1. Préchauffer le four à 165°C. Couper le beurre en petits cubes. Porter à ébullition l’eau, le lait, avec le beurre et le sel dans une casserole sans faire réduire, retirer la casserole du feu et ajouter la farine, mélanger à la spatule 1 à 2 minutes puis remettre la casserole sur le feu doux et faire dessécher, 3 à 4 minutes, pour que la pâte soit bien homogène, elle fera un effet mousseux avec beaucoup de volume, elle parait très moelleuse.
   
   La verser dans le bol d’un batteur avec la feuille. Si vous n’avez pas de batteur, réaliser la recette dans un saladier avec un fouet. Faire tourner sur la vitesse 2, commencer à mélanger pour la faire refroidir pendant 2 à 3 minutes et commencer à incorporer les œufs, battus en omelette, 1 à 1, laisser tourner à chaque fois 3 à 4 minutes entre chaque ajout d’œufs. Arrêter de verser et de tourner quand la texture est au ruban. Elle sera prête quand elle est bien jaunâtre, crémeuse mais assez dure pour être pochée.

2. Verser l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille unie de taille 12, pocher des choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou papier sulfurisé. Dorer les choux de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau au pinceau et parsemer de grains de sucre. Retirer l’excédent de sucre en tapant la plaque et en la soulevant puis en faisant tomber les grains sur le plan de travail. Enfourner 40 minutes. N’ouvrer surtout pas le four pendant la cuisson, ils risqueraient de retomber. Surtout, bien les laisser cuire et ne pas les enlever avant le terme de la cuisson, si vous voyez un côté blanchâtre sur les choux, c’est qu’il manque de cuisson, les laisser cuire un peu plus. Même s’ils sont bien croustillants, avec la chantilly, ils remouilleront légèrement. Au terme de la cuisson, les réserver à température ambiante sur une grille.

3. Pour la sauce chocolat, faire bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole et verser en plusieurs fois sur le chocolat concassé, mélanger bien. Quand les chouquettes sont froides, à l’aide d’une douille unie taille 8, percer le fond.

4. Pour la crème chantilly, monter la crème liquide bien froide avec la pulpe de vanille et le sucre dans un saladier rafraichi. Verser la crème dans une poche à plastique munie d’une douille unie de taille 8. Réserver au réfrigérateur. Garnir les choux de crème chantilly, les déposer dans un plat, les servir avec la sauce chocolat.