Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de canard à l'orange
Cyril Lignac propose de réaliser cette recette sucrée-salée avec du magret et des ailerons de canard.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Le canard à l'orange
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 20 g de vinaigre de vin blanc
- ½ litre de bouillon de volaille (cube)
- Huile neutre
- 250 g d’ailerons de canard ou volaille coupés en petits morceaux
- 1 branche de thym frais
- 25 cl de jus d’orange frais
- 25 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
Le canard à l'orange
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Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile neutre, déposer les ailerons coupés en petits morceaux, laisser les colorer avec l’ail et le thym. Ajouter le beurre et colorer sur feu doux. Déglacer au vinaigre de vin blanc, laisser réduire, ajouter le jus d’orange, caraméliser la viande en laissant réduire légèrement puis verser le bouillon de volaille.
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Couper les bords des magrets et quadriller le gras. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les magrets des deux côtés à feu vif : en premier, le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule, puis la chair. Retirer le surplus de gras dans la poêle, continuer la cuisson, environ 4 minutes.
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Ajouter une noix de beurre dans les magrets en cuisson. Verser une cuillère à soupe de sauce à l’orange et caraméliser les magrets. Trancher finement ensuite les magrets.
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Dans les assiettes chaudes, déposer les tranches de magrets, de la sauce à l’orange. Vous pouvez servir le plat avec des pommes paillasson, Darphin ou Anna.
