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Cyril Lignac partage sa recette réconfortante de soupe feuilletée aux champignons
Le chef propose sa version de la mythique soupe VGE, créée par Paul Bocuse.
Des champignons bruns (illustration)
Crédit : Unsplash / Waldemar
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
La soupe feuilletée aux champignons
- 2 pâtes feuilletées
- 800 g de champignons
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Poivre du moulin
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 brin de thym
- 1 cuil. à café de 5 épices
- Huile d’olive
La soupe feuilletée aux champignons
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Préchauffer votre four à 210°C. Couper les pieds terreux des champignons, laver et les tailler en lamelles. Ciseler finement l’échalote. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Laisser fondre et verser les trois quarts des champignons avec l’échalote et les 5 épices, le vin blanc, le thym et le laurier. Verser la crème et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixer et verser dans les bols à soupe.
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Dans les deux pâtes feuilletées, couper des cercles de 1 cm plus grand que le diamètre des bols. Napper les bords des bols avec un peu de jaune d’œuf, coller la pâte sur les bords des bols et enfourner 15 minutes.
