Cyril Lignac partage sa recette savoureuse de sauté de volaille au vin jaune

Le sauté de volaille au vin jaune

1. Couper les filets et cuisses du poulet en morceaux. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile, déposer les morceaux de volaille assaisonnés de sel et poivre, commencer à les colorer et ajouter les 50 g de beurre pour continuer la coloration. Ciseler les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec les ¾ du persil. Laisser cuire et flamber au cognac, faire légèrement réduire, verser les ¾ de vin jaune, ajouter les champignons et laisser mijoter 30 à 20 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger la farine avec du sel, puis les œufs battus en omelette et ajouter de l’eau pour former une pâte qui doit être onctueuse mais assez ferme à la fois. Pour former les spätzles, vous munir d'une râpe à légumes trouées avec un poussoir troué pour y déposer les ingrédients, mais pour la recette, déposer la râpe sur la casserole d’eau bouillante et verser une louche dans le poussoir puis faire des allers-retours délicats ou doucement pour que la pâte coule et que les spätzles se forment, les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

3. Déposer ensuite les pâtes dans une poêle chaude, avec 40 g de beurre moussant, les laisser cuire 3 minutes puis les déposer dans les assiettes creuses. Retirer les morceaux de viande et les déposer dans un plat de présentation, faire réduire la sauce et verser la crème. Verser la crème avec la garniture sur la volaille. Parsemer du reste de persil.