Cyril Lignac partage sa recette de pâtes carbonara comme à Rome
Cyril Lignac partage la véritable recette de pâtes carbonara venue de Rome, sans crème, mais avec du fromage, du jaune d'œuf et du guanciale.
Les pâtes à la carbonara, c'est une recette mythique de Rome. Il ne faut surtout pas utiliser de crème, car la liaison est faite de fromage, de jaune d’œuf et de guanciale, qui est une viande séchée mais non fumée des joues et bajoues de cochon. Voici la recette de Cyril Lignac
Pour 4 personnes
Les pâtes à la carbonara
- 400 g de spaghettis
- 120 g de pecorino
- 2 œufs entiers
- 10 baies de poivre noir entières
- 120 g de guanciale
- 80 g de parmesan
- 4 jaunes d’œuf
Les pâtes à la carbonara
-
Écraser le poivre, préparer une casserole d’eau salée à ébullition, et plonger les spaghettis dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 6 minutes.
-
Couper le guanciale en lardons fins. Dans la sauteuse, faites revenir le guanciale avec du poivre moulu, sur feu doux, il doit être croustillant. Réserver les ¾ sur une assiette avec un papier absorbant. Laisser bien le gras dans la sauteuse. Pendant la cuisson du guanciale, râper le pecorino et le parmesan et mélanger ensemble.
-
Dans un saladier, mélanger les œufs, les ¾ du fromage râpé et 2 pincées de poivre écrasé.
-
Ajouter deux louches d’eau de cuisson des spaghettis dans la sauteuse où se trouve le guanciale en cuisson, puis ajoutez-les spaghettis, sans les égoutter et sans jeter l’eau de cuisson, au bout des 6 minutes de cuisson. Laisser cuire à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes en les roulant. Les pâtes doivent être al dente. Les mettre de côté pour faire descendre la température pour éviter la surcuisson des œufs.
-
Ajouter le mélange jaune d’œuf et fromages râpés. Une fois une texture crémeuse obtenue, servir dans l’assiette, avec la sauce. Parsemer du reste du fromage râpé et du reste de guanciale.
