Cyril Lignac partage ses astuces pour réaliser une tarte aux framboises gourmande

La tarte aux framboises

1. Préparer la pâte sucrée dans un robot multifonction muni d’une feuille : mélanger la poudre d’amandes, la fécule, la farine, la
   fleur de sel et le sucre glace. Ajouter le beurre pommade. Râper le zeste du citron jaune. Mélanger de nouveau et incorporer
   l’œuf, laisser battre doucement. Retirer la pâte du batteur et la déposer sur un papier sulfurisé. Replier le papier et placer au
   frais 15 minutes. Déposer une plaque à pâtisserie au frais également. Faire fondre et refroidir le beurre pour beurrer le moule. Préchauffer ton four à 180°C. Après l’attente, sortir la pâte et la plaque à pâtisserie du réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d’épaisseur et remettre 15 minutes au frais sur la plaque à pâtisserie froide pour qu’elle soit bien plate.

2. Pour la crème d’amandes, déposer dans un saladier le beurre pommade, puis dessus la poudre d’amandes et la fécule,
   mélanger, incorporer l’œuf. Mélanger de nouveau. Réserver au frais. Déposer la pâte au fond du moule à tarte et la foncer, recouvrir de crème d’amande et bien napper à la spatule coudée. Enfourner 25 minutes.

3. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et les feuilles de basilic dans une casserole. Dans un
   saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la fécule. Verser le lait chaud dessus à travers une passette sans cesser de fouetter, puis reverser dans la casserole et laisser cuire doucement en remuant à la spatule jusqu’à épaississement. Débarrasser la crème dans un saladier, incorporer le beurre coupé en petits cubes, mélanger, filmer au contact et mettre au frais.

4. Démouler délicatement, laisser refroidir complètement. Sortir la crème pâtissière du frais pour qu’elle soit à température.
   Elle sera plus facile à napper si elle est onctueuse. Napper la tarte de crème pâtissière sur ½ cm d’épaisseur, puis ranger harmonieusement les framboises dessus.