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Cyril Lignac partage sa recette de bagna cauda
Découvrez la recette, étape par étape, de la bagna cauda de Cyril Lignac.
Des tomates
Crédit : Unsplash
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
La bagna cauda
- 2 gousses d’ail
- 10 filets d’anchois à l’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- 12 carottes fanes de couleurs
- 1 branche de céleri
- 1 petite botte de radis de couleur
- 1 melon
- 4 tomates de saison
- 1 botte de basilic
- Fleur de sel
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 25 cl d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
- 6 brocolettis
- 6 œufs bio
- 2 endives
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
La bagna cauda
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Éplucher et hacher l’ail. Mixer dans le blender, les olives avec les anchois et l’ail. Lorsque vous obtenez une pâte lisse, monter avec l’huile d’olive pour former une sauce onctueuse. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre du moulin.
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Plonger les carottes avec 3 cm de queues dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un bain d’eau avec des glaçons. Couper le céleri en bâtonnets et faites-les cuire les dans l’eau des carottes. À la poêle, faites légèrement griller les brocolettis à l’huile d’olive. Laver et couper les radis en quartiers.
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Pour faire cuire les œufs durs, plonger-les dans une casserole d’eau bouillante 12 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans l’eau froide avec des glaçons, écaler-les et couper les en deux. Couper le melon et tailler des quartiers, retirer la peau. Effeuiller les endives. Tailler les tomates en quartiers.
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Dans le saladier, déposer les carottes, queue vers le haut, les radis, le céleri, les brocolettis en bouquet. Ajouter les quartiers de melon, les demi-œufs durs, les feuilles d’endives et les tomates. Parsemer un peu de fleur de sel. Déposer les feuilles de basilic. Servir avec la sauce aux anchois.