Cyril Lignac partage la recette de sa pissaladière
Découvrez la recette, étape par étape, de la pissaladière de Cyril Lignac.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 30 minutes
Pour 10 personnes
La pissaladière
- 1 kg de farine + pour le plan de travail
- 50 cl d’eau
- 10 g de sucre en poudre
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 50 g d’olives noires de Nice
- 20 g de sel fin
- 80 g de levure de boulanger fraiche
- 100 g de beurre doux
- 4 oignons paille
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Sel fin et poivre du moulin
- 12 filets d’anchois marinés
La pissaladière
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Pour la pâte à pissaladière, verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur. Dans une casserole, faites tiédir l’eau et ajouter hors du feu la levure de boulanger avec le sucre. Verser dans la farine en commençant à pétrir. Lorsque la pâte commence à faire une boule, ajouter le beurre en morceaux et l’huile d’olive, continuer à pétrir et forme une boule. Déposez-la dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
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Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons et hacher l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer un trait d’huile d’olive, déposer les oignons et l’ail, assaisonner avec du sel fin, le sucre et du poivre du moulin. Laisser suer les oignons sur feu doux pendant 30 minutes pour qu’ils compotent. Ils seront bien fondants et légèrement dorés à la fin de la cuisson.
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Préchauffer le four à 180 °C. Déposer la pâte à pissaladière sur ton plan de travail fariné et étalez-la au rouleau pour former un disque. Placer la pâte sur ta plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 25 minutes.
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Sortir la pâte et étaler dessus le confit d’oignons, remettre à cuire au four 10 minutes, puis répartir les filets d’anchois et les olives noires sur la pissaladière.
