Cyril Lignac partage sa délicieuse recette des endives au jambon

La recette

1. Préchauffer le four à 190°C.
   
   Sur la planche, déposer les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirer le cœur des endives en formant un tour sur lui-même. Dans une sauteuse chaude, déposer un morceaux de beurre, laisser le fondre, ajouter les endives et laisser s’imprégner du beurre, assaisonner-les de sel et ajouter une belle pincée de sucre. Verser le bouillon de légumes ou cube. Laisser cuire 15 minutes.

2. Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, verser les 45 g de beurre, laisser-le fondre et ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes, ajouter le lait et cuire ensemble, verser la crème, cuire 7 minutes à feu doux. La sauce va épaissir naturellement en béchamel Puis hors du feu le jaune d’œuf. Ajouter alors la moitié du parmesan râpé. Mélanger et assaisonner de poivre, vérifier le sel. Réserver de côté.

3. Vérifier la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume. Dans ce cas, égoutter les endives sur un plat. Étaler les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposer vos endives dessus et enrouler-les dedans, déposer ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Verser la béchamel par-dessus et parsemer le reste du parmesan râpé. Enfourner 15 minutes et servir chaud.