Cyril Lignac partage sa délicieuse recette d'œufs en neige avec de la crème anglaise à la vanille

La recette

1. Commencer à monter les blancs d’œufs dans un saladier et verser les 50g de sucre en pluie. Quand ils commencent à être meringués et bien brillants, arrêter de fouetter et râper un zeste de citron vert, finissez de monter quelques instants, ils ne doivent pas être complètement ferme, ils doivent être crémeux.

2. Dans une casserole, verser le lait et faites-le chauffer sur feu doux. Former des quenelles ou des boules avec une grosse cuillère de blancs meringués. Déposer sur le lai et laisser -les cuire 40 secondes de chaque côté en les retournant, ne les arroser pas. Quand ils ont légèrement gonflé, égoutter-les à l’aide d’une écumoire et déposer-les sur une feuille de papier absorbant sur un plat et laisser-les à température ambiante pour qu’ils refroidissent. Laisser le lait chaud de côté.

3. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille, fouetter pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un fouet électrique ou à la main. Verser le lait chaud dessus, puis verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire jusqu’a ce que la crème soit nappante en mélangeant à l’aide d’une spatule, sur feu doux. Elle ne doit pas bouillir car elle risque de tranchée. Si ça arrive, verse un peu de lait froid et mixe à l’aide d’une mixeur plongeant. Quand elle est prête, elle doit recouvrir le dos de la spatule. Verser dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante avec un film à contact de la crème. Puis réserver la crème au frais.

4. Dans les assiettes, verser la crème anglaise, par dessus déposer les blancs d’œufs. Râper si vous le souhaiter un citron vert frais.