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Cuisine : les conseils de Cyril Lignac pour une côte de bœuf parfaite
Découvrez comment préparer une côte de bœuf parfaite grâce à des conseils simples et efficaces.
De la viande de beauf dans une boucherie
Crédit : REMY GABALDA / AFP
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La côte de bœuf est un plat emblématique qui séduit par sa tendreté et sa saveur. Pour réussir cette pièce de viande, quelques astuces sont essentielles. Laissez-vous guider par des conseils pratiques pour sublimer votre côte de bœuf et ravir vos convives. De la préparation à la cuisson, chaque étape compte pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes.
Découvrez comment préparer une côte de bœuf savoureuse et bien cuite, accompagnée de garnitures qui feront toute la différence.
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de laisser la côte de bœuf à température ambiante pendant deux à trois heures. Cette étape permet d'assurer une cuisson homogène, surtout pour les pièces volumineuses. Une viande trop froide risque de cuire de manière inégale, compromettant ainsi le résultat final.
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez généreusement la côte avec de la fleur de sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faites dorer la viande sur toutes ses faces avec un peu d'huile de tournesol. Ajoutez ensuite du beurre et du thym pour parfumer la viande, puis arrosez-la régulièrement.
Transférez la côte de bœuf dans un plat allant au four, en conservant le beurre de cuisson. Enfournez pour 12 minutes, puis retournez la viande avec précaution à l'aide de spatules. Poursuivez la cuisson pour 12 minutes supplémentaires. Une fois cuite, laissez reposer la viande sur une grille pour qu'elle se détende et libère son jus.
Pour accompagner votre côte de bœuf, optez pour des escalopes de foie gras poêlées, des lamelles de truffes noires ou une sauce aux herbes. Une sauce béarnaise peut également sublimer ce plat. En termes d'accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées feront merveille.
Enfin, si vous avez des restes, transformez-les en une salade thaï. Mélangez la viande avec des légumes et déglacez avec une sauce à base de soja, de sauce huître et d'une touche de miel. Une manière originale de prolonger le plaisir.
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