La recette sans gluten de baguette de pain
RECETTE - Voici une recette rapide et facile de baguette de pain sans gluten. Ces baguettes fines et dorées, à la mie tendre, permettent de réaliser aussi bien de délicieuses tartines pour le petit déjeuner que les traditionnels sandwichs...
Cette recette sans gluten de baguette de pain est très facile et rapide à préparer. Il faut cependant un moule à baguette que l'on trouve en grand surface ou magasin d'ustensiles de cuisine. La poudre d'amande apporte des protéines et l'huile naturel nécessaire à ce pain moelleux. La farine de riz est ici choisie demi-complète pour apporter un peu de fibres.
La fécule (aussi appelée amidon) de tapioca est très utilisée dans la fabrication de pain, car elle apporte une mie souple et tendre, elle ressemble à du talc et a la particularité de bien gonfler à froid. Elle s'achète peu cher dans les magasins asiatiques, mais elle n'est alors pas "certifiée sans traces de gluten". Pour les personnes cœliaques, je recommande vivement de se fournir sur les sites internet de vente de produits sans gluten, qui assurent une certification. Il faut également bien faire attention à ne pas confondre fécule/amidon de tapioca, utilisé dans cette recette et les "perles du japon" de minuscules petits billes de tapioca utilisées dans la soupe ou les desserts, qui est souvent vendu en France dans les supermarchés sous le même nom de "fécule de tapioca".
Temps de préparation : 20mn, temps de cuisson 30mn.
INGRÉDIENTS:
85 g de farine de riz demi-complet
50 g de poudre d’amande, à température ambiante
65 g de fécule de tapioca ( également appelé amidon de tapioca cela ressemble à du talc, à ne pas confondre avec les micro billes de tapioca qui sont en réalité des "perles du japon" et parfois mal nommées "fécule")
1 ½ cuillère à café de poudre à lever
¾ cuillère à café de sel fin
125 ml de yaourt entier, à température ambiante (sortie du frigo 30mn avant)
50 ml d’eau à température ambiante
2 blancs d’œufs, à température ambiante
1 pincées de sel fin pour monter les blanc en neige.
Note: la fécule (amidon) de tapioca "certifiée sans trace" de gluten se trouve sur des sites internet spécialisés sans gluten, sinon, les magasins d'alimentations asiatiques en vende également.
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 205°C et recouvrir un moule à 2 baguettes d’une feuille de papier cuisson. Pour maintenir la feuille de cuisson, pincer le avec des pinces à linges, le temps de déposer la pâte sans gluten, les bords légèrement relevés, car la pâte sans gluten est plutôt liquide.
Tamiser ensemble, avec une passoire ,au-dessus d’un grand saladier : la farine, la poudre d’amande, la fécule, la poudre à lever et le sel. Bien mélanger. Garder de coté. Monter les blancs d’œufs en neige, avec la pincée de sel fin. Garder de côté. Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients humides : le yaourt et l’eau.
Verser le mélange des ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe, en les intégrants en tournant toujours dans le même sens, pour ne pas casser les blancs en neige. Déposer cette pâte sans gluten dans les moules afin de former les baguettes. La pâte est plutôt liquide donc il faut la déposer à l’aide d’une cuillère à soupe en essayant de ne pas étaler sur les bords du papier.
Cuire 25mn, puis retourner sur la face pour cuire l’arrière des baguettes 5mn encore.
Laisser refroidir un peu, avant de les trancher. Vous pouvez les utiliser en tartine, en sandwich, etc…
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