Chandeleur : célébrez-la avec une recette de crêpes sans gluten
RECETTE - Cette première semaine de février, c'est la Chandeleur. Même les allergiques au gluten peuvent en profiter avec cette recette de crêpes au sarrasin sans gluten pour toute la famille.
La Chandeleur est célébrée le 2 février. Pour que tout le monde puisse manger des crêpes, comme le veut la tradition, n'hésitez pas à les cuisiner sans gluten. Un moyen de renouer avec les racines très anciennes du plat, car les crêpes étaient cuisinées avant l'apparition du blé avec de la farine de sarrasin. Comme les blinis à la russe ou les nouilles japonaises soba.
La farine sans gluten permet de rendre les crêpes plus souples. Prenez-en de la neutre, telle de la farine de riz, mais cela fonctionne aussi en ajoutant un peu de fécule de maïs
(commercialisé sous la marque Maïzena). Préférez l'huile au beurre pour obtenir une belle crêpe souple.
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une fleur de la
famille de la rhubarbe. Ce sont ses graines que l'on utilise. Aussi appelé "blé noir", le sarrasin est riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines B, et minéraux. Pour couronner le tour, il est facile à digérer. Concernant le lait demi-écrémé à ajouter à la recette, on peut le remplacer par un lait végétal pour les intolérants au lactose.
Ingrédients :- 75g de farine de sarrasin- 45g de farine de riz ou de fécule de maïs type Maïzena- 400ml de lait
demi-écrémé- ½ cuillère à café de sel fin
- 4 œufs- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, pépin
de raisin, tournesol) + de quoi huiler un papier absorbant pour huiler la
poêle
Préparation :
1 - Dans un grand saladier, mélangez ensemble les
farines et le sel fin. Puis versez dans cet ordre : le lait, les œufs,
l’huile. Pour obtenir une pâte fluide, il faut bien battre au fouet entre chaque addition.
2 - Recouvrez d’un film fraîcheur et mettez le tout au réfrigérateur au moins 1h. Le mieux, c'est de faire la pâte 24 heures à l’avance.
3 - Retirez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de cuire les crêpes.
4 - Faites chauffer le poêle à crêpes. Pour savoir s'il est prêt, lancez dessus une goutte d’eau. Si elle grésille, vous pouvez vous lancer. Huilez le papier absorbant et badigeonnez la poêle avec.
5 - Déposez une louche de pâte à crêpe, étalez, baissez le feu et retournez au bout que quelques minutes. Retournez la crêpe et cuisez l’autre face.
6 - Pour préparer une crêpe salée, il faut déposer
les ingrédients souhaités (comme les œufs, le gruyère ou le jambon ) dès que l’on retourne la
crêpe sur la seconde face. Ainsi les ingrédients et la crêpe cuisent ensemble. Recommencez pour les autres crêpes.
Si vous préparez votre pâte à crêpe dans un blender, il faut mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, œufs, huile et verser le mélange des farines par dessus. Comme toujours pour les intolérants, il faut vérifier que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten, des farines jusqu’au jambon pour les crêpes salées.
