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INFO RTL - Pratique, riche en protéine et pas cher : la consommation d'œufs bat un nouveau record en France

Chaque Français a consommé l'an dernier 237 œufs en moyenne, d'après le Comité national de la filière, contre 223 en 2024. Rapporté à la semaine, on se situe sous la limite recommandée par les nutritionnistes pour des personnes sans diabète ou problèmes de cholestérol.

Des œufs durs (Illustration).

Crédit : Jean-Christophe Riou / Mood4Food / foodcollection via AFP

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La consommation d'œufs bat un nouveau record. RTL vous révèle que chaque Français a consommé l'an dernier 237 œufs en moyenne, d'après le Comité national de la filière (CNPO), contre 223 en 2024. Une augmentation qui explique en partie à cause de cette demande très forte que les supermarchés font face à une pénurie d'œufs depuis plusieurs mois. La tendance pourrait d'ailleurs poursuivre à la hausse. Notre consommation pourrait atteindre les 269 œufs par an, dixit l'interprofession.

Mais alors pourquoi aime-t-on tant les œufs ? Tout d'abord pour leur côté pratique, puisqu'on peut aussi le cuisiner de plein de façons différentes. "Sans exagérer, je mange 20 œufs par semaine. Je peux les faire pocher en omelette. C'est un aliment que vous pouvez accommoder dans tout : aussi bien sucré avec les crêpes, aussi bien salé", confirme Aïda, 73 ans, courses en mains devant un supermarché.

Bien souvent, il y a aussi le taux de protéines qui intéresse les consommateurs, avec environ 7 grammes par œuf et pas moins de 13 vitamines et minéraux, comme du fer ou de l'iode, d'après l'interprofession des œufs.

Un atout pour les sportifs comme Fabien, qui fait de la musculation. "Comme c'est bourré de protéines, c'est un substitut parce que la viande est cancérogène. J'essaie de limiter au maximum la viande de rouge surtout", confie-t-il à notre micro, révélant osciller entre six et sept œufs par jour.

Sauf diabète ou cholestérol, les nutritionnistes recommandent sept œufs par semaine maximum

Comme lui, un Français sur deux limite la viande, selon un sondage d'association environnementale. Si bien que l'œuf devient l'alternative parfaite, sachant que ce n'est pas cher : en moyenne c'est moins de 4 euros pour une boîte de 12 œufs élevés en plein air, soit environ la moitié du prix de deux steaks. Les nutritionnistes, eux, recommandent sept œufs par semaine maximum, mais quatre pour une personne diabétique ou avec du cholestérol. Et ce, car le jaune est très gras.

Selon l'interprofession, il est préférable de garder les œufs à température ambiante, entre 10 et 15 degrés, dans un endroit sec et frais. L'idéal ? Les placer dans un cellier mais si vous n'en avez pas, le mieux est quand même de les mettre dans le frigo.

Il faut veiller à ce que les aliments très odorants ne soient pas à proximité comme les fromages coulants, l'ail, les oignons et autres charcuteries. Par contre, il ne faut pas les retirer du frigo pour les remettre ensuite car cela fragilise la coquille et favorise les contaminations, avertit l'Agence nationale sécurité sanitaire (ANSES).

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