"Deux tiers d'eau dans la recette" : les vinaigrettes allégées sont-elles meilleures pour la santé ?

Les deux ingrédients phares de la vinaigrette sont l'huile et le vinaigre. Bien qu'il soit possible d'ajouter de la moutarde, de l'ail et toutes sortes d'assaisonnements, la composition même de cette recette ne change jamais. Qu'elle contienne de l'huile d'olive, tournesol ou colza, le résultat est le même : la vinaigrette est un produit gras. Pour alléger ce produit, de nombreux supermarchés vendent une version allégée. 

Ce type de vinaigrette illustre parfaitement la règle selon laquelle un produit allégé est souvent ultra-transformé et mauvais pour la santé. L'ingrédient principal d'une vinaigrette allégée est l'eau. En général, il y en a deux tiers dans la recette et un quart d'huile, soit trois fois moins que dans une vinaigrette normale. Le reste de la sauce est composé de vinaigre et d'assaisonnements.  

La vinaigrette allégée devient un produit ultra-transformé

Comme la recette allégée est majoritairement composée d'eau, le résultat final est bien trop liquide. Pour la rapprocher de la consistance de base, il est nécessaire de rajouter des épaississants, ce qui rallonge la liste des ingrédients. Les versions allégées contiennent donc de l'amidon de pomme de terre et de la gomme de xanthane, l'E-415. Bien qu'il s'agisse d'un additif autorisé, il rend votre aliment ultra-transformé.  

Grâce à sa composition allégée, la vinaigrette allégée est souvent plus intéressante financièrement, l'eau étant moins chère que l'huile. Cependant, faire votre vinaigrette maison est bien meilleur pour votre santé et vous évite d'acheter des produits industriels ultra-transformés. 

À écouter aussi

Le choix info RTL

ÉCONOMIE - Moïse Sfez : le roi du sandwich haut de gamme qui rêve d'Amérique

07/07/2025 à 02:00 - 11m54s