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Alimentation : pourquoi la mousse de canard contient du porc ?

De nombreux consommateurs ignorent que certaines mousses de canard contiennent 80% de porc. Consistance du produit, prix... Découvrez pourquoi cet ingrédient fait partie de la recette.

Mousse de canard

Crédit : Roulier / Turiot / Mood4Food / foodcollection via AFP

Pourquoi y a-t-il du porc dans la mousse de canard ?

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Est-ce que la mousse de canard mérite vraiment son nom ? Chaque année, les Français dépensent plus de 300 millions d'euros en pâtés. Pourtant, la composition de la mousse de canard, un produit très apprécié, reste méconnue.

Il est courant que la mousse de canard contienne du porc. En effet, en dehors des assaisonnements et des 20% de canard qu'elle renferme, le reste du produit est souvent composé à 80% de porc. Bien que cette recette puisse surprendre, il suffit de 20% de canard, sanglier ou lapin pour obtenir l'appellation correspondante.

En examinant la liste des ingrédients, fréquemment en petits caractères sur l'étiquette, le porc apparaît généralement en premier, représentant entre 70 et 80% du produit. Le choix d'utiliser ce composant est, entre autres, justifié par sa capacité à donner de la consistance et réduire le coût de production.

L'utilité du porc

La gorge de porc est un morceau gras et vertueux. En effet, il permet de donner du liant à la cuisson lors de la préparation. Cette partie de l'animal, n'étant pas chère, est pareillement intéressante.

Si vous ne voulez pas avoir de porc dans votre produit, privilégiez, attention à la subtilité sémantique, la mousse pure canard. Ce produit, moins fréquent et selon certains, goûtu, est cependant plus cher. Bienvenue dans le monde merveilleux de l'industrie agroalimentaire !

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